Новый год приносит события, проблемы и изменения во всех отраслях, в том числе в пищевой и ресторанной индустрии Германии.
В начале 2023 года немецкие владельцы ресторанов наконец-то увидели свет в конце длинного туннеля, связанного с пандемией, хотя инфляция, рост расходов и кадровые проблемы остаются. Хорошей новостью является и то, что потребители с энтузиазмом воспринимают возможность снова питаться вне дома, даже в условиях инфляции. Это связано с тем, что они хотят не просто еды, а новых гастрономических впечатлений и кулинарных открытий, говорится в "Кулинарном прогнозе на 2023 год" Национальной ресторанной ассоциации ФРГ.
Что касается собственно еды, то потребители по-прежнему ищут в ресторанах разнообразия, особенно в виде новых вариаций классических блюд.
Пять наиболее важных тенденций в гастрономической отрасли Германии
Новые виды потребительской активности
Несмотря на огромную популярность еды и закусок вне дома в последние годы, существует отложенный спрос на ресторанный опыт, который включает в себя общение, празднование и кулинарные открытия. Согласно прогнозу Национальной ресторанной ассоциации, основанному на опросе более 500 профессиональных шеф-поваров, проведенном совместно с компанией Technomic, занимающейся исследованием рынка, 70% респондентов заявили, что клиенты хотят в ресторане не просто принимать пищу, а общаться.
Рационализация меню
В условиях растущей инфляции стоимость ингредиентов в следующем году будет оставаться высокой. В результате операторы ресторанов пытаются сократить свои меню и создать блюда из новых ингредиентов, чтобы сохранить доступность ассортимента для посетителей. При этом ожидается, что наиболее привлекательными для потребителей по соотношению цена-качество будут блюда в категории завтраков.
Размывание времени приема пищи
Мобильная работа в корне изменила то, как потребители используют рестораны и другие точки общественного питания, особенно рестораны быстрого обслуживания или заведения, которые предлагают еду на вынос. В результате гастрономы начали экспериментировать с новыми и необычными базовыми ингредиентами, отличающимися от привычного нарезанного хлеба - от индийской паранджи и роти до булочек и блинов, а также с бутербродами из лепешек. Жареные куриные сэндвичи также обретают всё большую популярность. На завтраки всё чаще предлагаются французские тостовые палочки и сэндвичи с курицей и вафлями, а также завтраки с лапшой, рисом, овощами или тофу в качестве основного ингредиента.
Сокращение отходов и вторичная переработка
Пандемия и растущее распространение еды на вынос выявили серьезную проблему: контейнеры для еды на вынос необходимо утилизировать. Еще до пандемии компании начали выбирать биоразлагаемую и утилизируемую упаковку, так что и после снятия карантинных ограничений наблюдается возвращение к этим целям.
Технология автоматизации
Эта категория, перечисленная в отчете Национальной ресторанной ассоциации Германии как новая тенденция, включает существующие и новые технологии в оборудовании, особенно в виде высококлассных компонентов для приготовления и выдерживания горячих блюд, которые могут контролировать объем, температуру и время. И, конечно же, все большее распространение получают роботы-повара и другое частично или полностью автоматизированное кухонное оборудование.