В кухне, сияющей белым кафелем, Адальберт Вольф моет и чистит 20 сладких перцев. Немецкий мастер работает чётко и быстро. Оно и понятно, ведь не позже чем через 45 минут должны быть накрыты столы для 40 "беженцев", расквартированных в бывшем семейном отеле "Визенау".
Сегодня в меню: рис на пару, шницели из индейки и фаршированные перцы. Угодить вкусам вновь прибывших мигрантов совсем непросто. "Порой приходится поломать голову, прежде чем что-то приготовить", - рассказывает господин Вольф. Его кухня стала местом пересечения кулинарных предпочтений двух культур. С сентября 2015 года маэстро обеспечивает гастрономическое обслуживание приюта для "беженцев". Мастер признаётся, что поначалу приходилось работать что называется вслепую, пришлось практически переучиваться. "Теперь уже намного легче!" - не скрывает радости Вольф.
Особенно часто пренебрегали едой сирийские и афганские беженцы. Их прямо-таки выворачивало от традиционной немецкой кухни, например, от картофеля или жаркого под соусом. Тарелки оставались нетронутыми.
Тогда руководство заведением поинтересовалось у "беженцев", какая же еда им по вкусу. Выяснилось, что жертвы войны предпочитают блюда средиземноморской кухни, то есть побольше оливок, паприки и баклажанчиков. В меню немедленно были внесены соответствующие изменения.
Немецкая привычка подавать блюда с большим количеством соуса вызывает у "беженцев" "морщинки на лбу и отторжение" (с). "Я подозреваю - беспокоится господин Вольф - что им неприятно есть то, что они не видят". Действительно, кто знает, что там намешано в соусе...
Господину Вольфу приходится постоянно учитывать культурные особенности клиентов. Поэтому перчики он фарширует исключительно говядинкой. "Мы, немцы, ведь почему суём туда свинину? А потому что так, видите ли, сочнее!" - сокрушается мастер.
"Беженцы" не такие. Они свинину не едят, потому что в основном мусульмане.
Полчаса при 100 градусах - и Вольф торопится извлечь перчики из духовки. Потом он их любовно посыпает тёртым сырком и снова отправляет в печь на десять минут - запекаться при 160 градусах. Клиенты предпочитают хорошо прожаренные блюда. Мастер это знает и предпочитает лучше уж чуть пережарить, чем недожарить.
На гриль-вечеринки обездоленных во время рамадана Вольф поставлял мясо и овощи, которые мигранты жарили себе сами. "Им это очень нравится!" - умиляется маэстро.
Господин Вольф измаялся, изыскивая всё новые и новые способы удовлетворить клиентов. Он даже почти устроил к себе на работу сирийского практиканта - и с ветслужбой (?) договорился, и переводчика организовал. Но не срослось: за какие-то невинные бесчинства "практиканта" уже перевели в другое заведение...
Но, похоже, взыскательным клиентам в конце концов не угодил и сам г-н Вольф. На его место подыскали другого поставщика, наверное, не столь своенравного, более покладистого...
Господину Вольфу приходится постоянно учитывать культурные особенности клиентов. Поэтому перчики он фарширует исключительно говядинкой. "Мы, немцы, ведь почему суём туда свинину? А потому что так, видите ли, сочнее!" - сокрушается мастер.
"Беженцы" не такие. Они свинину не едят, потому что в основном мусульмане.
Полчаса при 100 градусах - и Вольф торопится извлечь перчики из духовки. Потом он их любовно посыпает тёртым сырком и снова отправляет в печь на десять минут - запекаться при 160 градусах. Клиенты предпочитают хорошо прожаренные блюда. Мастер это знает и предпочитает лучше уж чуть пережарить, чем недожарить.
На гриль-вечеринки обездоленных во время рамадана Вольф поставлял мясо и овощи, которые мигранты жарили себе сами. "Им это очень нравится!" - умиляется маэстро.
Господин Вольф измаялся, изыскивая всё новые и новые способы удовлетворить клиентов. Он даже почти устроил к себе на работу сирийского практиканта - и с ветслужбой (?) договорился, и переводчика организовал. Но не срослось: за какие-то невинные бесчинства "практиканта" уже перевели в другое заведение...
Но, похоже, взыскательным клиентам в конце концов не угодил и сам г-н Вольф. На его место подыскали другого поставщика, наверное, не столь своенравного, более покладистого...